Thermo Fisher Scientific, Лизиновая среда Oxoid (Lysine Medium), 500 г, CM0191B

Назначение и микробиологический принцип действия

Лизиновая среда Oxoid (арт. CM0191B) представляет собой высокоселективный дегидратированный субстрат, разработанный на основе классической формулы Morris & Eddy для нужд современного пивоваренного производства. Данная среда является критически важным инструментом для обеспечения биологической стабильности продукции, позволяя эффективно дифференцировать культурные дрожжи от «диких» штаммов-контаминантов. Основной аналитический принцип работы среды базируется на использовании лизина как единственного доступного источника азота. Поскольку производственные заквашивающие дрожжи (pitching yeasts), относящиеся к роду Saccharomyces, не обладают необходимыми метаболическими путями для ассимиляции азота из лизина, их развитие на данном субстрате полностью блокируется. В то же время большинство видов диких дрожжей способны успешно усваивать лизин, что обеспечивает их активный рост и позволяет лаборанту своевременно обнаружить постороннюю микрофлору, способную негативно повлиять на органолептические свойства и срок хранения готового пива.

Рекомендации по подготовке и применению среды

Для приготовления качественного рабочего субстрата необходимо растворить расчетное количество порошка в горячей дистиллированной воде с обязательным добавлением соответствующего количества агара. Полученную смесь доводят до кипения при постоянном перемешивании, после чего подвергают стерилизации согласно регламентированному режиму. При работе с готовой средой крайне важно соблюдать правила асептики и использовать стерильное лабораторное оборудование, такое как чашки Петри, петли и лопатки, чтобы исключить случайное внесение посторонних микроорганизмов. Посевы инкубируют при оптимальной температуре в диапазоне 25–30 °C в течение времени, предусмотренного внутренним протоколом лаборатории. Дегидратированный концентрат массой 500 г позволяет получить примерно 7,6 литров готовой среды, что делает продукт экономически выгодным для регулярного микробиологического аудита. Порошок следует хранить в оригинальной плотно закрытой упаковке в сухом и прохладном месте, обеспечивая защиту от избыточной влаги и прямого воздействия света.